Tilbage
(2 PERSONER):
INGREDIENSER:
ca. 400 g flået knurhane
400 g rå grønsager (f.eks. spinat, broccoli, gul peber- frugt, rødkål)
4-6 små kartofler
rapsolie
1 tsk. tomatkoncentrat
1 tsk. honning
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
krydderier
mild curry paste
rugmel
vand
ca. 50 g løsfrosne skaldyr (f.eks. rejer, muslinger,
jomfruhummerhaler)
TILBEREDNING:
Anbring knurhanerne på en tallerken og pensl dem på begge sider med curry paste, krydr derefter på begge sider med f.eks. citronpeber, fiskekrydderi, karry, paprika etc. Dæk fisken over med folie/stanniol og sæt tallerkenen med indhold ind i køleskabet nogle timer, så det hele kan stå og trække.
Klargør grønsagerne (skyl, skræl, hak etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. merian, oregano, Herbes de Provence) og middelhavssalt over.
Sæt skålen med folie/stanniol over ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.
Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160° (varm-luftovn ca. 150°).
Tag fisken ud af køleskabet og vend den i rugmel. Steg knurhanerne hurtigt på en pande på alle sider i rigeligt med rapsolie, så fisken kan tage ved, og an- bring den derefter i et smurt ildfast fad. Sæt fadet ind i ovnen og steg i 15-20 min., alt efter fiskens tykkelse. Kom krydderurter (f.eks. de samme, som blev an- vendt til grønsagerne) og middelhavssalt over fisken. Grill til sidst ca. 1 min. ved 250-300°, så knurhanerne
bliver sprøde.
Mens knurhanerne tilberedes i ovnen, hældes over- flødig rapsolie fra panden (hvis der anvendes en teflonbelagt pande, kan den evt. tørres med køkken- rulle). De 5-6 champignons skæres i skiver og steges på panden sammen med løg, tomatkoncentrat og hon- ning. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, som blev anvendt til fisken), 2 spsk. rugmel, derpå vand. Ca. 5 min. før saucen er færdig, tilføjes de løsfrosne skal- dyr, derpå krydderurter, og der smages til med mid- delhavssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.
KOMMENTARER:
Flået knurhane er et spændende alternativ til flået ål, men indeholder langt fra så meget fedt. Prøv at arran- gere et ”knurhanegilde” i stedet for et ”ålegilde”, det vil sikkert vække begejstring!
Fisken kan købes hele året rundt og normalt til en rimelig pris.
Server retten til tør afkølet hvidvin (f.eks. en Sauvignon Blanc fra Bordeaux) eller rosévin (f.eks. Côtes de Provence). En let afkølet rødvin (f.eks. Fitou) kan også bruges.
Hvis man foretrækker knurhanefilet, henvises til op-skrifterne
"Supersaftig knurhanefilet med rosmarinsauce"
eller evt.
"Fristende fjæsingfilet med tomatiseret fiskesauce"
Til toppen
|