Hvillingfilet i hvid portvin m/pastinaksauce

 Tilbage

(2 PERSONER):

INGREDIENSER:

300 g hvillingfilet med skind
400 g rå grønsager (f.eks. persillerod, hvidkål, spinat, rød peberfrugt)
4-6 små kartofler
rapsolie
hvid portvin (f.eks. fremstillet på Malvasia-druen) til marinering af fisken
1 tsk. tomatkoncentrat
1 tsk. honning
1 tsk. koncentreret citronsaft
8 spsk. finthakket pastinak
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
krydderier
2 spsk. hvedemel
vand

TILBEREDNING:

Læg fileterne på en tallerken og krydr dem på begge sider med f.eks. mild chili, citronpeber, paprika, fiske-krydderi etc.. Hæld lidt portvin over fisken og bland det hele godt og grundigt. Dæk fisken over med folie/ stanniol og sæt tallerkenen med indhold ind i køle-skabet nogle timer.
Klargør grønsagerne (skyl, skræl, hak etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, timian, oregano) og middelhavssalt over. Sæt skålen (med folie/stanniol over) ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.

Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160˚ (varmluftovn ca. 150˚). Tag fisken ud af køleskabet og steg den i lidt rapsolie på en pande på begge sider (½-1 min. på begge sider). Anbring derpå fisken i et smurt ildfast fad. Sæt fadet ind i ovnen og steg i 15 min. Fjern skindet fra fileterne (brug f.eks. spidsen af en kartoffelskræller). Kom krydderurter (f.eks. de samme, der blev benyttet til grønsagerne) og middel-havssalt over fisken og grill til sidst ca. 1 min. ved 250-300˚, så overfladen bliver indbydende.

Mens hvillingfileterne tilberedes i ovnen, skæres de 5-6 champignons i skiver og steges på panden i den resterende olie sammen med løg, tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, der blev brugt til fisken), 2 spsk. hvedemel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er færdig, tilføjes den finthakkede pastinak.
Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.

KOMMENTARER:
Hvillling er en mager fisk, der er særligt rig på selen. Den fanges som regel som en vigtig bifangst i blandet fiskeri med trawl efter torsk og kuller, som den også er i familie med. Fisken kan købes jævnligt året rundt til en yderst rimelig pris.

Kødet er blødt, hvidt, løst og kan umiddelbart virke lidt tørt, men marineringen med portvin gør fisken fast og saftig. Pastinaksaucen er en behagelig ledsager til hvillingen!

I øvrigt henvises til opskriften

“Sprælsk hvillingfilet med meriansauce”

Til toppen